能导致毒蕈中毒的野蘑菇有80多种，根据毒素的不同分为：1.肠胃型；2.神经型；3.溶血型；4.中毒性肝类型。每年都有因食毒蘑菇而死亡的病例，中毒的人更多。
采食蘑菇需注意下列情形的野蘑菇不能食：生长在阴暗潮湿肮脏地带的；中央凹突，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆细长或粗长，易折断的；有辛、酸、苦、腥味的；用葱在菌盖上擦一下，如变为青褐色的；煮时放大蒜、大米或灯芯草，变为青绿色的；分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中变色的。鲜艳呈红、绿、黄、青色，特别是紫色，菌伞带有杂色斑点，基底部呈红色，撕断后流出白色或黄色汁液的。
野菜中毒的特点是：潜伏期短，半小时出现头晕、恶心、口唇发麻、四肢乏力、呼吸急促、重者可出现心力衰竭，呼吸中枢麻痹、死亡。因此，及时洗胃是非常重要的抢救措施。如果食野菜在家出现上述症状，轻者应立即用浓凉茶洗胃至干净为止，再到医院就治，重者应立即送往医院。
茶叶中富含茶多酚，具有改善肝功能和利尿作用，因而对生物碱有较好的拮抗作用。野菜中的毒素多为生物碱，所以野菜中毒时可以用浓茶洗胃。
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