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2019年自制辣味红牛油和干锅小牛肉的方法

发布时间:2019-03-20 15:41:35 来源: 作者:

特点:
微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。 
 
原料:
带皮小牛肉350克,小米辣椒30克,杭椒50克,蒜米50克,洋葱200克,姜片10克。
调料:
自制辣味红牛油100克,李锦记蚝油20克,美极鲜5克,鸡粉2克,晒制酱油5克(散装酱油),白糖0.5克,孜然粉1克,十三香0.5克。

自制辣味红牛油:
牛油2.5千克,孜然50克,大料6克,葱姜段500克,辣椒粉200克。牛油熬热,依次放入孜然、大料、葱姜段,最后加入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。
 
 
制作方法:
(1)小牛肉洗净放入白卤水卤熟。
(2)牛肉切成半厘米厚的片,猛火烧锅滑油,中火落牛油,放入姜片爆香,小米辣椒切丁,杭椒改斜刀,洋葱切片,蒜米拍扁破,放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟,入垫有洋葱的锅仔里即可。

技术关键:
1、牛肉要选用带皮小牛肉,小牛肉肉质嫩,带皮烹制嚼起来更劲道。
2、卤制牛肉时,采用白卤水卤制,另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉,使牛肉味道更浓,同时去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香后,加入卤料一同卤牛肉,芹菜可遮去牛肉膳味,同时又可给牛肉加香。
4、卤制时,不能过火,以用筷子捅破为宜,否则肉质变老嚼不动。
5、小米椒选用特辣的,这样炒出的菜口味香辣。
6、加入晒制酱油,而不采用老抽,晒制酱油味更浓,吃起来更香。

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