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2019年秘制牛杂汤全套工艺做法

发布时间:2019-03-20 15:42:53 来源: 作者:

材料牛肚、牛肠、牛肺各一斤;八角三粒、陈皮两片、姜两片、葱一支、 香菜一棵。 
调味料
(1) 米酒两大匙、清水15杯。
(2) 酱油一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。 
做法
(1) 牛肚、牛肠、牛肺洗净并戳颂过后捞出,再用大锅加入八角、陈皮,先煮牛肚一小时后再煮牛肠,待熟软后再加入牛肺煮至所有材料软烂。
(2) 姜切丝、葱切细、香菜切末备用;将牛肚、牛肠、牛肺捞出切小块后放回汤内,再加入姜丝和调味料 (2)(3);食用时再加葱 花、香菜末即可。 

罗宋牛杂汤 
材料:
牛杂一斤 (选用澳洲牛比较没有腥味)
牛番茄4
洋葱2
胡萝卜2
姜一小块
调味料:
盐、冰糖、米酒、油
做法:
1.水烧开之后,把牛杂放进锅里戳颂,等水滚了立刻把牛杂取出,浸冷水。
2.把姜切5~6片,胡萝卜、番茄也分别切块。
3.把牛杂沥干和2.料放进另一个锅子,加水,水量盖过食材即可,中火煮滚之后,再转小火煮1小时。
4.将洋葱切丝,用油炒至透明,倒入牛杂的锅子里。
5.依序加入冰糖、盐、米酒,再用小火煮一小时,即完成。 

清汤牛杂 
材料:
牛杂一份
生姜切丝
胡椒粒10
鱼露
当归类
米酒
干贝3
干鲍鱼2颗:用热水发3个小时) 
作法:
1.牛杂洗净、戳颂去血水。
2.除姜丝外,将材料放入快锅煮45分钟或锅中煮1.5小时。
3.吃时摆些姜丝及九层塔。 

牛杂粉丝的做法:

牛杂粉丝就是牛杂汤烧好后方点泡好的粉丝用小锅一炖就可以了

牛杂面的做法:

牛杂面的做法和粉丝类似,先用个锅把面煮3分钟,然后捞出面放在牛杂汤的碗里放入调料就可以了

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